山城ごはん story

京都の台所を支える食の楽園、山城。そんな山城で「食」を育てる人たちをご紹介します。

山城レシピ

生芋こんにゃく

2017.05.13

生芋こんにゃく

当尾oh!BaaaaaZ

当尾oh!BaaaaaZ
こんにゃくを芋から作る。

調理時間:分

山城食材
(人分)

こんにゃくいも 1kg

その他の材料 (人分)

水酸化カルシウム
10g
ぬるま湯
60g

作り方

1
<p>こんにゃく芋はよく洗い、ひげ根・芽をとり卵大くらいの大きさに切って茹でる。</p>

こんにゃく芋はよく洗い、ひげ根・芽をとり卵大くらいの大きさに切って茹でる。

2

30分程煮て、箸がスッと入るくらいになったら、お湯から上げて芽や皮の汚いところを取り除く。

3
<p>こんにゃく芋に、茹で汁3リットルを加え、何度かに分けミキサーにかける。</p>

こんにゃく芋に、茹で汁3リットルを加え、何度かに分けミキサーにかける。

4

3をステンレスなどの大きなボウルに移し、30
分程置く。

5
<p>水酸化カルシウムをぬるま湯に溶かして加え、手早く混ぜる。</p>

水酸化カルシウムをぬるま湯に溶かして加え、手早く混ぜる。

6
<p>バットに流し込む。この時空気が抜けるように手でしっかりと叩いたり抑える。</p>

バットに流し込む。この時空気が抜けるように手でしっかりと叩いたり抑える。

7
<p>1時間程度置いたら、適当な大きさに切って、お湯で茹でる。</p>

1時間程度置いたら、適当な大きさに切って、お湯で茹でる。

調理のポイント!

3でミキサーにかけすぎるとコシがなくなるので注意。

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平均年齢64才の当尾のオバチャン5人の集まりです。ご当地食材を活かしたレシピをお届けします!

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