山城ごはん story

京都の台所を支える食の楽園、山城。そんな山城で「食」を育てる人たちをご紹介します。

山城の「食」を探して

大根葉もおいしいよ

2020.01.29

山城食材について

大根葉もおいしいよ

山城地域のみならず

全国各地域で冬野菜が最盛期!

水菜や白菜などの葉野菜も柔らかく旨味が増しています。

今日は採れたての大根を戴きました!昨日の夕飯、みぞれスープや大根の煮物にしたので、今日は白い根の部分はやめにして、葉を戴くことに。

さっさと根と切り離しておかないと、根の水分をどんどん吸ってしまいます。

大根葉は直ぐに食べない時は、さっと茹でて水けを絞り、保存用ポリ袋等に入れて冷凍庫へ。グリーン色もキレイに残りますよ^^

大根葉炒め

シンプルですがこれが一番美味しい♬

軽くさっとゆでた後絞り、みじん切り。

ごま油を温めたフライパンにジャーンと炒める。

刻んだ竹輪、ジャコを混ぜ入れ、醤油、みりんで味を調え完成!

細かくみじん切りにするとご飯のふりかけになりますよ~

この組み合わせが好きですが、刻み塩昆布がある日は更に簡単♬大根葉と塩昆布だけでOK!

味付けとかしなくても充分に美味しいですよ。

密閉容器に入れて冷蔵庫保存すると4~5日は美味しく食べられます(保存する場合は水気をしっかり飛ばして下さい)。

おにぎりに混ぜても最高に美味しいですよー

 

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